맛과 향
대만 특색차 풍미 휠
대만 특색차 풍미 휠은 농업부 차·음료작물개량장(차개량장)이 개발한 시각적 관능 평가 도구로, 대만차의 공통 언어를 세우는 것을 목적으로 합니다. 파는 쪽은 설명에, 사는 쪽은 대조에 씁니다. 어느 칸이든 누르면 이 사이트에서 그 풍미를 가진 차가 나열됩니다.
아무 칸이나 눌러 보세요. 흐린 칸은 이 사이트에 그 풍미의 차가 아직 없다는 뜻입니다. 휠은 대만 전체의 어휘이고, 여기에는 113종만 있습니다.
이 휠은 어떻게 만들어졌나
- 먼저 시료부터차개량장은 대만 각지의 특색차 품질 경기에서 대표성 있는 시료 약 495점을 모았습니다. 좋아하는 몇 종을 고른 것이 아니라, 대만에서 실제로 유통되는 차를 펼쳐 놓은 것입니다.
- 25명의 전문가가 평가차개량장의 제다·관능 평가 연구원들이 실무 그룹을 꾸려 기술 분석 기법으로 하나씩 기록했습니다. 한 사람이 «향기롭다»고 해서는 근거가 되지 않습니다. 같은 한 잔을 앞에 두고 여러 사람이 같은 말을 골라야 그 말이 휠에 들어갑니다.
- 산지로 돌아가 수정어휘를 수색·향기·맛의 세 계통으로 정리한 뒤, 설명회를 열어 차농과 업자의 의견을 듣고 계속 수정했습니다. 이것이 학술적 분류와 가장 다른 점입니다. 쓰는 사람이 쓸 수 없는 말은 바꿉니다.
휠 읽는 법
- 안에서 밖으로가장 안쪽은 «향», 그 다음은 «단 향», 그 다음은 «꿀향», 가장 바깥에 이르러서야 «꿀» — 밖으로 갈수록 구체적입니다. 느낀 만큼의 층에서 멈추면 됩니다. 어떤 꽃인지 말할 수 없다면 «꽃향»으로 충분합니다.
- 색은 분류이지 좋고 나쁨이 아니다파란 구역(묵은내·바다·화학)은 «상한 차»라는 뜻이 아닙니다. 김 냄새가 나는 포종과 눅어서 곰팡내가 나는 차는 같은 어휘로 기술됩니다. 다른 것은 그 냄새가 그 차에 있어야 하는가입니다.
- 입안 감촉은 척도이지 유무가 아니다깨끗함·섬세함·부드러움·농도·여운 다섯 항목은 각각 양 끝을 가진 하나의 선입니다. 질문은 «있느냐 없느냐»가 아니라 «어느 쪽에 가까우냐»입니다.
어휘 출처 차·음료작물개량장 «대만 특색차 풍미 휠»