常見問題
買之前最常被問的那些。答案盡量短，能給數字的就給數字。
快問快答7
30 到 75 克。新手最常後悔的事，就是第一次直接買一斤（600 克）。茶開封後兩個月內喝完風味最好，一斤喝不完，放到最後就走味了。喝過覺得對了再買大包裝。
看海拔與產區。日常喝的中低海拔烏龍大約 NT$1,000–2,000／斤；1,300 公尺以上的高山茶 NT$2,500–5,000；梨山、大禹嶺這類頂級產區 NT$6,000 起跳。每一款茶的詳情頁都寫了它自己的合理區間與「低於這個價要小心」的門檻。
臺灣一年產約一萬公噸茶，卻進口約三萬公噸。也就是說市面上多數「臺灣茶」實際上混了進口茶。要降低風險：問清楚產地到鄉鎮層級（不是只講「高山」）、看有沒有產地證明標章、對照合理價格。遠低於區間的高山茶幾乎不可能是真的。
多半是水溫。高山烏龍該用 90–95°C，很多人直接用滾水，高出 5–7 度就會把苦澀一起帶出來。第二個常見原因是茶葉放太多、泡太久。每一款茶的詳情頁都寫了它的水溫、比例與各泡秒數。
站上 107 款茶各有自己的時數，整體落在 5 到 12 小時，其中 96 款是 7 小時。綠茶最短，5 小時就夠；重焙火的鐵觀音要 12 小時。
冷泡會苦，多半是時間的問題。低溫萃取慢，照熱泡的直覺提早喝，只出了澀還沒出甜。想挑不苦澀的，選發酵度低的：那些走花香，冷了香氣還在。比例 5 克配 500 毫升，不要為了濃而多放——冷泡放多只會多澀。
密封、避光、遠離熱源與氣味。不用冰箱。除非是還沒開封、要放超過半年的；開封後進冰箱容易受潮，取出後也會沾上冰箱的味道。開封後兩個月內喝完最好。
先做「選茶」。九題，先問體質再問場合，最後才問口味，答完給你一款可以直接去買的茶。或者更簡單：看首頁「今天宜喝」，跟著節氣走一輪，一年 24 次自然會知道自己偏好哪一種。
茶葉怎麼保存
密封、避光、遠離熱源與氣味。這四件事之外的講究多半是多的。
四個敵人
光會讓葉綠素與兒茶素分解，香氣先走。熱會加快同一件事。濕氣讓茶回潮，回潮的茶再怎麼泡都是悶的。氣味最容易被忽略——茶葉是很好的除臭劑，放在冰箱裡它會忠實地把冰箱的味道吸滿。
開封之後不要冰
⚠️ 冰箱只適合「還沒開封、而且要放超過半年」的茶。開封後進冰箱有兩個問題：拿進拿出會結露，而結露就是回潮；還有上面說的吸味。常溫、密封、陰暗的櫃子就夠了。
焙火決定它耐不耐放
焙火的過程把水分趕掉、把不穩定的成分固定下來，所以焙得越重的茶越耐放。站上56款完全沒有焙火，那些是要趁鮮喝的；只有5款焙到中焙以上，那幾款放上一兩年反而會更圓。
重焙的茶剛買到會有火氣，放兩三個月退火之後才是它最好的樣子。
所以第一次買不要買一斤
開封後兩個月內喝完風味最好。一斤是六百公克，一天泡一次也要喝上兩三個月——多數人喝到最後那一半時，味道已經跟第一泡不一樣了。
30 到 75 克，喝過覺得對了再買大包裝。
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臺灣茶的咖啡因
發酵度跟咖啡因高低的關係，比多數人以為的小很多。
一個很常見的誤會
「紅茶發酵完全，所以咖啡因高」「綠茶不發酵，所以咖啡因低」——這兩句都很常聽到，而它們互相矛盾。
咖啡因是茶樹自己合成的生物鹼，製茶的過程幾乎不會增減它。發酵改變的是茶多酚，不是咖啡因。
真正影響杯裡有多少的三件事
一、採什麼部位。咖啡因集中在嫩芽，越靠近芽尖越多。所以嫩摘的綠茶與紅茶，起點就比成熟摘的烏龍高——站上8款嫩摘的茶，咖啡因等級全部是最高的那一級。
二、放多少茶葉。這是最大的變因，而且完全在你手上。
三、泡多久、水多燙。咖啡因溶得快，第一泡就出去一大半；泡得越久、水越燙，溶出越多。
118 款實際上怎麼分佈
96款烏龍集中在中間那一級，5款高山輕發酵的更低一級，而綠茶與紅茶共6款全在最高級。分佈很窄——這也是重點：臺灣茶之間的差距，遠小於「你放多少茶葉」造成的差距。
想少喝一點的話
把第一泡倒掉會帶走一部分，但也帶走最多的香氣，代價不小。比較划算的做法是茶葉少放、時間縮短，或者改喝冷泡——冷水萃得慢，同樣時間裡溶出的咖啡因少很多。
⚠️ 這一頁講的是茶葉本身的性質。個人的攝取量、懷孕、心律或睡眠上的考量，請問醫師或藥師，我們沒有資格給那種建議。
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烏龍、紅茶、綠茶差在哪
差別在做法，不在茶樹。同一棵樹上的葉子，可以做成這三種裡的任何一種。
一條軸：發酵到幾成
摘下來的葉子會自己氧化。做茶的人決定在哪裡停下來，然後用高溫殺菁把它定住。
停在零就是綠茶，一路走到底就是紅茶，中間停下來的都叫烏龍。所以烏龍不是一種茶，是一整段光譜——站上101款烏龍的發酵度從兩成到七成半都有。
另一條軸：焙不焙火
焙火是發酵之後另外做的事，兩者互不相干。所以同一款清香的高山烏龍，焙過之後會變成完全不同的味道，但它的發酵度沒有變。
⚠️ 這是最容易混淆的地方：喝到「濃、深、有炭味」的茶，多數人會以為那是發酵重，其實那是焙火重。站上56款完全沒有焙火，其中不乏發酵到七成的。
臺灣站在哪一段
站上101款是烏龍、2款綠茶、4款紅茶。這個比例就是臺灣茶的樣子：中間那一段做得最深、最細，兩端反而少。
綠茶只有三峽一區在做，紅茶集中在魚池與花東。而烏龍那一段，臺灣做出了世界上少見的密度——從兩成發酵的清香包種，到七成半的東方美人，中間每一段都有人做，而且做出名字。
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比賽茶是什麼
先講最重要的一句：不同單位辦的比賽，獎項不能互相比較。
誰在辦
臺灣的茶葉比賽多半由各地農會、茶葉生產合作社或產區的社區組織自己辦。鹿谷鄉光是農會、合作社與永隆鳳凰社區就各辦各的，一年春冬各一輪。
每一場的評審、送樣規則、分級比例都由主辦單位自己訂。所以「特等獎」在 A 比賽與 B 比賽是兩件不同的事。
為什麼那麼貴
得獎茶的價格反映的是稀缺，不只是品質。一場比賽收上千件茶樣，特等獎往往只有一件，前幾名合起來也不到百分之一。
站上24款茶的價格說明裡提到比賽茶，最高的一款上限到30,000元一斤——那個數字對應的是比賽茶的行情，不是日常喝的茶。
買的時候問這三句
⚠️ 一、哪個單位辦的、哪一年？答不出來的，那個「獎」不必當真。
⚠️ 二、有沒有封條與證明？真的比賽茶會有主辦單位的封條，拆了就不能復原，證書上有編號可以對。
⚠️ 三、這一批還剩多少？比賽茶是限量的，「隨時都有」本身就是一個訊號。
得獎茶不一定是你會喜歡的茶
比賽的評審標準是統一的：外觀、水色、香氣、滋味各佔一定比例，評的是「合不合這個項目的規範」。那跟「你喝起來喜不喜歡」是兩個問題。
所以優良獎的茶常常更划算——它離特等獎的差距，多半小於價格的差距。