今天喝什麼茶

鶯歌燒的陶壺，升溫慢、降溫也慢。重焙的鐵觀音與凍頂要高溫，陶壺的保溫讓最後一泡跟第一泡差得少一點。

琺瑯是玻璃燒在鐵胎上，不吸味也不掉色，昨天煮過的東西不會留到今天。可以直接上火，帶出門也不怕。

一點五公升，一次夠泡完整輪。壺嘴細，注水看得準——水沖在茶葉上的位置會影響出味快慢，跟水溫一樣要緊。

綠茶 80 度、包種 90 度、鐵觀音 95 度以上——水溫差十度，同一款茶會是兩種味道。能設定溫度的壺，是這件事唯一能穩定做到的方法。

七百毫升、鋁製，輕。玩茶那十八區有不少是走進去的——山上煮一壺，跟在家裡喝同一款茶是兩件事。

泡茶會潑水：溫壺、溫杯、淋壺，水都要有地方去。排水式的盤子底下有一層，水積在裡面，桌面是乾的。

不排水的那一種，適合已經泡好、端出去給人的那一段。玻璃面擦得乾淨，茶湯的顏色看得出來——那是判斷發酵與焙火最快的一眼。

壺裡的茶湯上下濃淡不同，直接分進杯子，先倒的淡、後倒的濃。公道杯就是為了這件事：全部倒進來搖勻，再分出去。玻璃的還能看湯色。

濾掉碎葉。碎葉留在杯裡會繼續泡，喝到後面越來越苦——尤其球型烏龍，揉得緊，碎屑多。瓷的不吸味，比金屬網好洗。