茶區

優雅的蘭花香，入口細緻滑順，尾韻回甘。臺灣人講「茶味」，多半指的就是它。

做成什麼茶　文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍——臺灣最有名的幾款烏龍幾乎都是它。

種在哪裡　全臺都有，佔植茶面積約六成——每三分茶園就有將近兩分是它。

來歷　從中國引進，年代已不可考，是臺灣種得最久也最廣的一支。

葉子長什麼樣　樹型稍矮，茶芽帶綠黃。葉子細長橢圓，葉面油亮濃綠，鋸齒細密；主脈與側脈夾成小角度的銳角。　採樣葉片 7.3 × 2.3 cm

文山包種茶南港包種茶坪林包種茶三峽海山包種茶林口龍壽茶龍潭龍泉茶楊梅秀才茶蘆竹蘆峰烏龍茶湖口長安茶苗栗烏龍茶鹿谷凍頂烏龍杉林溪烏龍茶草凹仔龍鳳峽三層坪番仔田獅頭湖軟鞍羊仔灣石壁草嶺樟湖竹山桶頭華山古坑大禹嶺茶福壽山農場茶華崗茶碧綠溪茶梨山茶天府農場茶翠巒茶佳陽茶奇萊山茶武陵農場茶拉拉山茶上巴陵茶下巴陵茶新中橫茶屯原茶翠峰茶清境農場茶良久茶廬山茶東眼山茶武界茶紅香茶南山茶奧萬大茶霧社茶眉溪茶阿里山高山茶頂湖茶阿里山珠露茶里佳茶奮起湖茶樟樹湖茶太平茶石棹茶瑞里/瑞豐茶來吉茶太和茶太興茶隙頂茶龍頭茶龍眼林茶出水坑茶信義鄉茶塔塔加茶久美茶沙里仙茶神木茶東埔茶地利茶草坪頭茶新山茶二尖茶那瑪夏茶冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶鹿野紅烏龍鹿野福鹿茶太麻里太峰高山茶雪見高山烏龍茶銅鑼九湖台地烏龍茶三棧坪茶巃頭茶

花香濃郁高揚，還帶一股天生的奶香，那是品種自己的味道。

做成什麼茶　包種、烏龍、紅茶都行，以輕發酵烏龍最常見。

種在哪裡　全臺都有，跟青心烏龍高度重疊。

來歷　茶改場育成，1981 年發表。品系編號 2027，茶農習慣叫它「27 仔」。適應力強、產量穩，栽種面積僅次於青心烏龍，排全臺第二。高山茶區常見的作法是金萱與青心烏龍並種——金萱是中生種、青心烏龍是晚生種，產季錯開，採收的人力就分得開。

葉子長什麼樣　葉肉厚，茶芽綠黃，葉形寬橢圓，鋸齒大而疏；主脈與側脈接近 90 度的鈍角。葉尖比 13 號尖。　採樣葉片 6.9 × 2.5 cm

龍潭龍泉茶東方美人茶椪風茶（東方美人）鹿谷凍頂烏龍草嶺武陵農場茶阿里山高山茶頂湖茶阿里山珠露茶奮起湖茶瑞穗蜜香紅茶冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶三星上將茶鹿野紅烏龍鹿野福鹿茶銅鑼九湖台地烏龍茶巃頭茶

一股很好認的小玉西瓜與桂花香，甜得直接，不用學就喝得懂。

做成什麼茶　輕發酵烏龍為主，也做紅茶。手搖飲店裡的「四季春」就是它。

種在哪裡　南投名間松柏嶺一帶，佔全臺植茶面積約一成五。

來歷　自然雜交出來的一支，被地方上的農民留了下來。

葉子長什麼樣　茶芽剛長出來時帶淡紫紅，葉片兩端較尖，葉色淡綠，葉肉厚而微亮，鋸齒細密且尖。　採樣葉片 5.8 × 2.3 cm

苗栗烏龍茶名間松柏長青茶銅鑼九湖台地烏龍茶

被小綠葉蟬叮過再重發酵，茶湯轉成橘橙色，口感柔美豐腴，滿是蜜味與果香。

做成什麼茶　東方美人的最佳原料，也做番庄烏龍與綠茶。

種在哪裡　以桃竹苗茶區為主，佔全臺植茶面積約一成。

來歷　桃竹苗一帶的地方品種。

葉子長什麼樣　茶芽紫紅而茸毛濃密，葉色暗綠，鋸齒疏而鈍。葉片中段最寬，上下左右對稱——這一點最好認。　採樣葉片 7.5 × 2.7 cm

東方美人茶椪風茶（東方美人）鹿野福鹿茶

茶韻明顯，花香是濃香系的——野薑花、桂花、梔子花那一路，比金萱更衝。

做成什麼茶　烏龍茶類與綠茶，以輕發酵烏龍為主。

種在哪裡　宜蘭、南投等茶區。

來歷　跟金萱同年發表，同一批育種計畫出來的姊妹。品系 2029，人稱「29 仔」。

葉子長什麼樣　跟 12 號一樣有硬枝紅心的血統，長得極像：葉肉厚、色暗綠、主側脈大鈍角。差別在葉尖——13 號稍鈍一點。　採樣葉片 7.3 × 2.9 cm

冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶三星上將茶鹿野福鹿茶

適合做重發酵，蜜香迷人，滋味醇厚圓潤。

做成什麼茶　烏龍、紅茶、綠茶都做，最出名的是花蓮蜜香紅茶與台東紅烏龍。

種在哪裡　花蓮、台東等東部茶區。

來歷　地方品種，後來在東部找到了自己的位置。

葉子長什麼樣　葉梢大、葉肉厚、色暗綠；芽綠白而白毫多。長橢圓形，葉尖突出，鋸齒鈍而疏，靠近葉柄約三分之一處沒有鋸齒——這一點很好認。　採樣葉片 8.0 × 3.1 cm

瑞穗蜜香紅茶瑞穗天鶴茶鶴岡紅茶鹿野紅烏龍

一股原始的林野氣息，花果蜜香，喉韻深長。喝起來跟栽培種是兩件事。

做成什麼茶　紅茶。

種在哪裡　高雄六龜、台東山區。

來歷　臺灣自己的原生野生種，人來之前它就在山上了。台茶 18 號有一半的血統來自它。

葉子長什麼樣　高大的喬木，葉大而質厚，抗病蟲害的能力很強。

桃源茶六龜茶美濃茶茂林茶

完全不發酵，一股很清楚的綠豆仁香，入口鮮爽生津。

做成什麼茶　綠茶——三峽碧螺春就是它，全臺唯一以綠茶為主的產區。

種在哪裡　新北三峽茶區。

來歷　三峽一帶的地方品種，幾乎只在那裡。

葉子長什麼樣　茶芽綠白、白毫多，葉面深墨綠。橢圓形，兩側葉緣明顯往葉面彎折，葉尖凹陷——像被輕輕捏過。　採樣葉片 6.0 × 2.6 cm

三峽碧螺春三峽海山龍井茶

細緻的毫香，帶甘甜的蜜果香氣。

做成什麼茶　東方美人茶與白茶。

種在哪裡　新北石碇與坪林。

來歷　地方品種。名字來自茶芽上密生的白毫，像猴毛。

葉子長什麼樣　茶芽白毫密生如猴毛，嫩葉柔軟。

東方美人茶椪風茶（東方美人）

茶湯爽朗明亮，收斂性極好，帶一股很特別的薄荷與肉桂香。那個涼感是別的紅茶沒有的，業界把它叫作「臺灣香」。

做成什麼茶　紅茶，就是紅玉紅茶。

種在哪裡　以南投日月潭為主，花蓮瑞穗、名間、三星也有。

來歷　1999 年發表。父母親一邊是緬甸大葉種，一邊是臺灣原生山茶——它身上有一半是這座島自己的樹。

葉子長什麼樣　樹勢直立，茶芽淡黃綠而幾乎沒有茸毛。葉子是大鵝蛋形，葉肉軟，葉緣呈波浪狀，葉尖明顯突出。　採樣葉片 10.6 × 3.4 cm

魚池日月潭紅茶

口感雄渾濃郁，柑橘類的果香很厚。是那種可以加奶也不會被蓋掉的茶。

做成什麼茶　紅茶，臺灣的阿薩姆紅茶。

種在哪裡　南投日月潭——臺灣紅茶的故鄉；台東也有少量。

來歷　從印度引進的阿薩姆種裡選出來的，1974 年發表。大葉種的茶籽是 1925 年引進的，當年在好幾個地方試種，只有南投魚池一帶活得好——那裡年均溫二十度、終年雲霧，跟阿薩姆的條件相近。

葉子長什麼樣　芽碩大而淡黃綠。葉大而軟，微波浪的大橢圓形，側脈之間的葉面會鼓起來，鋸齒大而疏鈍——比 18 號更圓更大。　採樣葉片 12.0 × 4.9 cm

魚池阿薩姆紅茶

中發酵、重烘焙，帶純正的熟果酸與所謂的「觀音韻」。焙火重但不燥。

做成什麼茶　烏龍茶類，正欉鐵觀音。

種在哪裡　新北木柵與石碇。

來歷　從福建安溪引進。要注意：「鐵觀音」既是品種名也是做法名，用鐵觀音品種做的才叫正欉。

葉子長什麼樣　芽微紅偏黃，葉長橢圓，主側脈夾角約 45 度。從側面看葉緣略捲曲不平整，葉片互生——老茶人說的「紅心歪尾桃」就是它。　採樣葉片 7.5 × 2.5 cm

木柵鐵觀音

中發酵重焙火時，焙火香厚實帶熟果韻；夏天做成紅茶則滋味深濃。

做成什麼茶　烏龍與紅茶：石門鐵觀音、夏季紅茶。

種在哪裡　新北石門茶區，北海岸。

來歷　北海岸的地方品種，也是台茶 12 號與 13 號的親本之一——金萱與翠玉的味道有一半來自這裡。

葉子長什麼樣　芽肥而茸毛密，芽與嫩葉是深紫紅色。葉長橢圓帶披針，摸起來硬而厚，鋸齒銳利且大小不一。　採樣葉片 6.0 × 2.1 cm

石門鐵觀音

很耐泡，帶一股被海風吹出來的微鹹礦物感與重甘味。臺灣最南端的味道。

做成什麼茶　烏龍茶——屏東滿州的港口茶。

種在哪裡　屏東滿州港口。

來歷　用種子種出來的一群樹，每一棵的基因都不一樣。

葉子長什麼樣　實生的群體種，遺傳多樣，耐旱、抗風、耐貧瘠——不然也活不下來。

滿州港口茶

一股很特別的香櫞果香——柑橘那一路，但更沉，口感厚實甘甜。

做成什麼茶　紅茶與烏龍茶。

種在哪裡　石碇、坪林、阿里山。

來歷　從中國引進。名字來自葉子——大得像佛手柑的葉片。

葉子長什麼樣　葉大如佛手柑葉，葉肉厚實，葉形闊大橢圓。

站上目前還沒有收錄這個品種的茶。

特殊的武夷岩韻與熟果香，滋味厚重濃醇，耐得住深焙。

做成什麼茶　烏龍茶與紅茶。

種在哪裡　宜蘭、坪林、石碇。

來歷　從福建武夷山引進。1796 年柯朝從武夷帶回茶籽種在北部——臺灣茶的故事就是從這個地方開始的。

葉子長什麼樣　葉質厚實，生長強健，耐得住深焙火。

站上目前還沒有收錄這個品種的茶。

清純的花香，茶湯柔順回甘。

做成什麼茶　烏龍茶。

種在哪裡　南投松柏嶺。

來歷　茶改場育成的品種。

葉子長什麼樣　樹勢強健，芽葉生長整齊，葉色翠綠。

站上目前還沒有收錄這個品種的茶。

蜜香甜潤，被小綠葉蟬叮過之後果香特別濃。

做成什麼茶　東方美人茶。

種在哪裡　桃園龍潭。

來歷　茶改場育成的品種。

葉子長什麼樣　茶芽白毫豐富，節間短，抗病力佳。

站上目前還沒有收錄這個品種的茶。

柚子花香與柑橘香極突出，茶湯金紅。香氣是這一支最強的武器。

做成什麼茶　紅茶，紅韻紅茶。

種在哪裡　南投日月潭。

來歷　茶改場育成，父母是祁門與 Kyang。

葉子長什麼樣　樹勢開張，葉片柔軟，芽葉萌發力強。

站上目前還沒有收錄這個品種的茶。