文山包種茶文山包種茶
哪裡買得到
風味
香氣幽雅，具蘭花香
發酵只有兩成，焙火幾乎沒有——包種是臺灣發酵最輕的烏龍，所以花香保留得最多。
葉子不揉成球，維持條索狀，沖泡時舒展得快，第一泡就出味。
那股蘭花香來自青心烏龍這個品種。早年得薰花才有香，1912 年南港一帶做出不薰花的改良式作法之後，香氣就是茶自己的了。
喝的時候看水色，該是蜜綠帶黃、清澈見底。混濁通常是揉捻或乾燥沒做好。
合理價格已查證
一斤為 600 公克。低於 500 元建議合理懷疑。
夏茶 300–1,000 元、秋茶 600–1,200 元、春冬茶 800–2,000 元。比賽茶另計：優良獎約 2,400 元、三等獎 3,600 元、頭等獎 6,000–8,000 元。
買這款要問的話
「特等獎」各農會標準不一，不可跨比賽比較。真的比賽茶會有封條與證明。
春茶與冬茶價格最高、香氣最好；夏秋茶品質與價格都低一截。
不給試喝卻要你買一斤以上的高價茶，就該走人。這是最簡單也最有效的一道篩選。
掃得到生產者與生產紀錄，比任何口頭保證都可靠。
規格
產地背景
名字來自包裝。1881 年吳福老把安溪的作法帶進臺灣，茶做好用四方形毛邊紙一包，就叫包種。早期得薰花才有花香，1912 年南港、內湖、深坑一帶做出不薰花也香的改良式作法，1920 年由魏靜時與王水錦兩人開班傳授，成為今天的基礎。「文山」則是日治時期的郡名，範圍大致就是現在的坪林、石碇、深坑、平溪、汐止、新店、三峽，以及南港與木柵。包的方式也有講究：兩張四方紙摺起來，外面蓋上茶名與店號的印章，等於當年的產地標示。民國六、七十年代，它與凍頂並稱南北兩大——北包種，南凍頂。
此資料若有更動，後續會再更新。
沖泡
為什麼是這個水溫
包種發酵只有兩成，焙火幾乎沒有，花香保留得最多。葉子維持條索狀，在水裡舒展得快，所以第一泡就出味——時間不用長。水溫可以高，但沖的時候讓水沿著杯壁走，不要直接澆在葉子上。
水溫依茶類分，來源： 茶及飲料作物改良場・水質及水溫對茶湯品質之影響
這款容易踩的雷
90°C 以上，溫度不夠焙火香出不來，會覺得平淡。
兩個月內喝完風味最好。
新手最常後悔的事，就是第一次就買了 600 克。喝過覺得對了再買一斤。
配什麼點心
涼品本身幾乎沒有味道，重焙茶會整個蓋掉它。清香型的茶反而能把它的香氣托起來。
這款是產地限定，海外買不到
我們挑了風格最接近、目前買得到的幾款給你：
木柵鐵觀音木柵 325 公尺 熟果 果香2.0–4.0k定位精度：鄉鎮層級（24.9880，121.5700），為產區概略位置，非單一茶園的精確點位。
台北市茶區3
這一區可以怎麼玩
2 條行程 一日 木柵貓空・南港
臺北市裡就有茶園，這件事本身就值得上山看一次。貓空搭纜車上去，四十分鐘從市區到茶山；南港的桂花在秋天開，整條山路都是味道。