木柵鐵觀音木柵鐵觀音
哪裡買得到
風味
碳焙香氣，具熟果香與弱酸味
焙火九分，全站最重的一款。中發酵之後用布巾把茶包成球、隔著布揉捻，再上文火焙籠，反覆幾回。
那樣做是把稜角磨掉，換來熟果香與一點弱酸——那點酸是鐵觀音的標記，老茶人叫它觀音韻。
焙得重的茶不怕高溫，95 度以上直接沖；水溫不夠香出不來，只剩焦味。
剛焙好的會有火氣，放兩三個月退火之後才是它最好的樣子。
合理價格已查證
一斤為 600 公克。低於 900 元建議合理懷疑。
正欉（紅心歪尾桃品種）好茶至少 3,000–4,000 元以上。木柵產量小、當地就賣完，外地購買要特別確認來源。市面多數「鐵觀音」指的是重焙工藝，不一定是該品種。
買這款要問的話
「特等獎」各農會標準不一，不可跨比賽比較。真的比賽茶會有封條與證明。
剛焙好的茶火氣重，放兩週再喝更順口。也可以問是不是複焙過。
正欉指紅心歪尾桃品種，產量極少。市面多數「鐵觀音」指的是重焙工藝，不一定是該品種。
春茶與冬茶價格最高、香氣最好；夏秋茶品質與價格都低一截。
規格
產地背景
1919 年，木柵茶農張迺妙兄弟到福建安溪帶回純種茶苗，種在樟湖山上——就是現在的指南里。製茶的技術要再等十八年才跟著進來。這一帶的土質與氣候剛好合適，茶園後來一路長到貓空、待老坑與阿泉坑。1997 年還有 187 公頃，2019 年只剩 30。傳統作法很費工：初乾之後用布巾把茶包成球，隔著布用手轉揉，再上文火焙籠慢慢烘，反覆幾回，茶才會緊結成那個樣子。現在很少人還這樣做。
此資料若有更動，後續會再更新。
沖泡
為什麼是這個水溫
重焙火的茶需要高溫。溫度不夠的話焙火香出不來，喝起來只剩焦味與平淡。剛焙好的茶會有火氣，放兩三個月退火之後才是它最好的樣子——買到覺得「太燥」的，多半只是還太新。
水溫依茶類分，來源： 茶及飲料作物改良場・水質及水溫對茶湯品質之影響
這款容易踩的雷
95°C 以上，溫度不夠焙火香出不來，會覺得平淡。
球形茶第一泡要把葉子泡開，第二泡才會縮短。
剛買的重焙茶擱一陣子會更順口。
新手最常後悔的事，就是第一次就買了 600 克。喝過覺得對了再買一斤。
配什麼點心
「瓜子配烏龍」講的就是這個。堅果的焙香與茶的焙火香是同一類，放在一起會互相加強。
定位精度：具名地點（24.9680，121.5900），為產區概略位置，非單一茶園的精確點位。
台北市茶區3
這一區可以怎麼玩
2 條行程 一日 木柵貓空・南港
臺北市裡就有茶園，這件事本身就值得上山看一次。貓空搭纜車上去，四十分鐘從市區到茶山；南港的桂花在秋天開，整條山路都是味道。