木柵鉄観音木柵鉄観音
どこで買えるか
風味
炭焙の香りに熟果の香と穏やかな酸味
焙煎は十のうち九、当サイトでもっとも強い一款です。中発酵ののち布で包んで球にし、布ごしに揉み、弱火の焙籠にかける。これを何度も繰り返します。
その工程が角を落とし、熟した果実の香りとかすかな酸を残します。この酸は鉄観音の刻印で、古い茶人はこれを「観音韻」と呼びます。
強く焙じた茶は高温を恐れません。95℃以上で注ぐこと。温度が足りないと香りは立たず、焦げだけが残ります。
焙じたてには火の気があります。二、三か月おいて火が落ち着いてから、ようやく本来の姿に出会えます。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$900 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$2,000〜4,000。NT$900 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
焙煎直後は火が立ちます。二週間置くと丸くなります。再焙煎の有無も確認を。
正欉とは紅心歪尾桃という品種で、生産量は極めて少ない。市場の「鉄観音」の多くは強焙煎の製法を指し、品種とは限りません。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
仕様
産地について
1919年、木柵の茶農・張廼妙兄弟が福建の安渓へ渡り、鉄観音の純種苗を持ち帰って樟湖山に植えました。今の指南里です。製茶技術が続いて入ってくるのは、さらに十八年後のこと。この一帯は土も気候も合い、茶園はやがて猫空・待老坑・阿泉坑まで広がりました。1997年には187ヘクタール、2019年には30ヘクタール。伝統の作り方は手間がかかります。初乾のあと布で包んで球にし、布ごしに手で揉み、弱火の焙籠にかけ、これを何度も繰り返してようやくあの形に締まる。今そこまでする人はほとんどいません。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
強く焙じた茶は高温を必要とします。温度が足りないと焙煎香が立たず、焦げた平板さだけが残ります。焙じたては火の気があり、二、三か月おいて火が落ち着いてから本来の姿になります。買って「きつい」と感じたなら、たいていはまだ新しいだけです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
買いたての強焙煎茶は、少し置くとまろやかになります。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
「瓜子には烏龍茶」という言い回しはこのこと。ナッツの香ばしさと茶の焙煎香は同種で、互いを引き立てます。
位置精度：具体的な地点（24.9680、121.5900）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
台北市茶區3
この土地の楽しみ方
行程2本 日帰り 木柵・猫空・南港
台北市内に茶園があります。それだけで一度は上ってみる価値があります。猫空はゴンドラで、都心から四十分で茶山へ。南港の桂花は秋に咲き、山道じゅうが香ります。