産地

上品な蘭の香り。口当たりはきめ細かく滑らかで、後口に甘みが残ります。台湾で「茶らしい味」といえば、たいていこれを指します。

どんな茶になるか　文山包種、凍頂烏龍、高山烏龍。台湾を代表する烏龍茶のほとんどが、この一種から生まれます。

どこで育つか　全土で栽培され、作付面積のおよそ六割を占めます。三分の二近くがこの品種ということになります。

来歴　中国から渡ってきた品種。渡来の年は記録に残っていませんが、台湾でもっとも長く、もっとも広く育てられてきた一本です。

葉の見分け方　樹はやや低く、芽は緑がかった黄色。葉は細長い楕円で、表面は艶のある濃緑、鋸歯は細かく密。側脈は主脈に対して鋭い小角度で交わります。　採取した葉 7.3 × 2.3 cm

文山包種茶南港包種茶坪林包種茶三峽海山包種茶林口龍壽茶龍潭龍泉茶楊梅秀才茶蘆竹蘆峰ウーロン茶湖口長安茶苗栗ウーロン茶鹿谷凍頂ウーロン茶杉林溪ウーロン茶草凹仔龍鳳峽三層坪番仔田獅頭湖軟鞍羊仔灣石壁草嶺樟湖竹山桶頭華山古坑大禹嶺茶福壽山農場茶華崗茶碧綠溪茶梨山山茶天府農場茶翠巒茶佳陽茶奇萊山茶武陵農場茶拉拉山茶上巴陵茶下巴陵茶新中橫茶屯原茶翠峰茶清境農場茶良久茶廬山山茶東眼山茶武界茶紅香茶南山山茶奧萬大茶霧社茶眉溪茶阿里山高山茶頂湖茶阿里山珠露茶里佳茶奮起湖茶樟樹湖茶太平茶石棹茶瑞里・瑞豐茶來吉茶太和茶太興茶隙頂茶龍頭茶龍眼林茶出水坑茶信義郷茶塔塔加茶久美茶沙里仙茶神木茶東埔茶地利茶草坪頭茶新山山茶二尖茶那瑪夏茶冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶鹿野紅ウーロン茶鹿野福鹿茶太麻里太峰高山茶雪見高山烏龍茶銅鑼九湖台地烏龍茶三棧坪茶巃頭茶

高く華やかな花の香りに、生まれつきのミルクのような甘さが重なります。それは品種そのものの香りです。

どんな茶になるか　包種茶・烏龍茶・紅茶いずれにも。もっとも多いのは軽発酵の烏龍茶です。

どこで育つか　全土で栽培され、青心烏龍と大きく重なります。

来歴　茶業改良場が育成し、1981年に発表。系統番号2027から、農家は今も「27仔」と呼びます。適応力が高く収量も安定しており、作付面積は青心烏龍に次いで台湾第二位。高山の茶区では金萱と青心烏龍を並べて植えるのが一般的です。金萱は中生種、青心烏龍は晩生種で摘採期がずれるため、人手を分散できるからです。

葉の見分け方　葉は肉厚、芽は緑黄色、形は幅広の楕円で鋸歯は大きく粗い。側脈は主脈とほぼ90度の鈍角で交わります。葉先は13号より尖ります。　採取した葉 6.9 × 2.5 cm

龍潭龍泉茶東方美人茶椪風茶（東方美人）鹿谷凍頂ウーロン茶草嶺武陵農場茶阿里山高山茶頂湖茶阿里山珠露茶奮起湖茶瑞穗蜜香紅茶冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶三星上將茶鹿野紅ウーロン茶鹿野福鹿茶銅鑼九湖台地烏龍茶巃頭茶

すぐそれと分かる黄色いスイカと金木犀の香り。素直に甘く、慣れていなくても楽しめます。

どんな茶になるか　主に軽発酵の烏龍茶、紅茶にも。タピオカ店のメニューにある「四季春」はこれです。

どこで育つか　南投・名間の松柏嶺一帯。作付面積の約15%を占めます。

来歴　自然交雑から生まれ、農家が選んで残してきた品種です。

葉の見分け方　出たばかりの芽は淡い紫紅色。葉は両端がやや尖り、色は淡緑、肉厚でわずかに艶があり、鋸歯は細かく鋭い。　採取した葉 5.8 × 2.3 cm

苗栗ウーロン茶名間松柏長青茶銅鑼九湖台地烏龍茶

ウンカに吸われたのち重発酵させると、水色は橙に転じ、口当たりは柔らかく豊か、蜜と果実の香りに満ちます。

どんな茶になるか　東方美人茶にもっとも適した原料。番庄烏龍や緑茶にもなります。

どこで育つか　主に桃園・新竹・苗栗の茶区。作付面積の約10%。

来歴　桃園・新竹・苗栗の丘陵に根づいた在来品種です。

葉の見分け方　芽は紫紅色で産毛が密。葉は暗緑、鋸歯は粗く鈍い。中央がもっとも広く上下左右が対称で、これが一番の見分けどころです。　採取した葉 7.5 × 2.7 cm

東方美人茶椪風茶（東方美人）鹿野福鹿茶

茶の芯がはっきりしており、花の香りは濃厚系——ジンジャーリリー、金木犀、クチナシ。金萱より強く出ます。

どんな茶になるか　烏龍茶と緑茶。主に軽発酵の烏龍茶です。

どこで育つか　宜蘭、南投などの茶区。

来歴　金萱と同じ年に発表された、同じ育種計画から生まれた姉妹品種。系統2029、通称「29仔」。

葉の見分け方　12号と同じく硬枝紅心の血を引き、見た目もよく似ています。肉厚・暗緑・葉脈は大きな鈍角。違いは葉先で、13号のほうがやや鈍い。　採取した葉 7.3 × 2.9 cm

冬山素馨茶礁溪五峰茶大同玉蘭茶三星上將茶鹿野福鹿茶

重発酵に向き、蜜の香りが魅力的で、味わいは丸くふくよか。

どんな茶になるか　烏龍茶・紅茶・緑茶いずれにも。もっとも有名なのは花蓮の蜜香紅茶と台東の紅烏龍です。

どこで育つか　花蓮・台東など東部の茶区。

来歴　在来品種。のちに東部でその居場所を見つけました。

葉の見分け方　葉先は大きく肉厚で暗緑、芽は緑白色で白毫が多い。長楕円で葉先が突き出し、鋸歯は鈍く粗い。葉柄寄りの約三分の一には鋸歯がなく、これが見分けどころです。　採取した葉 8.0 × 3.1 cm

瑞穗蜜香紅茶瑞穗天鶴茶鶴岡紅茶鹿野紅ウーロン茶

原始的な森の気配をまとい、花・果実・蜜の香り、喉の余韻は長い。栽培品種とは別物の味です。

どんな茶になるか　紅茶。

どこで育つか　高雄・六亀、台東の山間部。

来歴　台湾固有の野生種。人より先にこの山にありました。台茶18号の血の半分はこの木から来ています。

葉の見分け方　高木で、葉は大きく厚い。病害虫への抵抗力が強い。

桃源茶六龜茶美濃茶茂林茶

まったく発酵させず、はっきりとした緑豆の香り。口当たりは爽やかで唾液を誘います。

どんな茶になるか　緑茶。三峡碧螺春はこの品種で、台湾で唯一の緑茶主体の産地です。

どこで育つか　新北・三峡の茶区。

来歴　三峡一帯の在来品種。ほぼその地域だけで育てられています。

葉の見分け方　芽は緑白色で白毫が多く、葉面は濃い墨緑。楕円形で両縁がはっきり内側に折れ、葉先はくぼみます。軽くつままれたような形です。　採取した葉 6.0 × 2.6 cm

三峽碧螺春三峽海山龍井茶

繊細な毫香に、甘い蜜と果実の香りが重なります。

どんな茶になるか　東方美人茶と白茶。

どこで育つか　新北の石碇と坪林。

来歴　在来品種。芽に密生する白毫が猿の毛のように見えることから名づけられました。

葉の見分け方　芽は白毫が猿の毛のように密生し、若葉は柔らかい。

東方美人茶椪風茶（東方美人）

水色は明るく澄み、収斂性に優れ、独特のミントとシナモンの香りを帯びます。あの清涼感は他の紅茶にはなく、業界では「台湾香」と呼ばれます。

どんな茶になるか　紅茶。いわゆる紅玉紅茶です。

どこで育つか　主に南投・日月潭。花蓮の瑞穂、名間、三星にも。

来歴　1999年発表。片親はビルマの大葉種、もう片親は台湾の野生山茶。この木の半分は、この島の自生種でできています。

葉の見分け方　樹勢は直立、芽は淡い黄緑でほとんど産毛がありません。葉は大きな卵形で肉は柔らかく、縁は波打ち、葉先がはっきり突き出します。　採取した葉 10.6 × 3.4 cm

魚池日月潭紅茶

味わいは力強く濃厚、柑橘系の香りが厚く出ます。ミルクを入れても負けない茶です。

どんな茶になるか　紅茶。台湾のアッサム紅茶です。

どこで育つか　南投・日月潭。台湾紅茶のふるさとです。台東にも少量。

来歴　インドから導入したアッサム種の中から選抜され、1974年に発表。大葉種の種子が入ったのは1925年で、各地で試作されましたが、根づいたのは南投・魚池一帯だけでした。年平均気温は約20℃、年じゅう雲霧が立つ土地で、アッサムの条件に近いのです。

葉の見分け方　芽は大きく淡黄緑。葉は大きく柔らかい、やや波打つ大楕円で、側脈のあいだが盛り上がり、鋸歯は大きく鈍い。18号よりさらに丸く大きい。　採取した葉 12.0 × 4.9 cm

魚池アッサム紅茶

中発酵・重焙煎。熟した果実の酸と、いわゆる「観音韻」を備えます。火は強いのに荒れません。

どんな茶になるか　烏龍茶。正欉鉄観音です。

どこで育つか　新北の木柵と石碇。

来歴　福建・安渓から導入。「鉄観音」は品種名でも製法名でもあり、この品種で作ったものだけが「正欉」と呼ばれます。

葉の見分け方　芽は赤みを帯びた黄色、葉は長楕円、葉脈の角度は約45度。横から見ると縁が不揃いに巻き、葉は互生します。古い呼び名「紅心歪尾桃」はこの姿そのものです。　採取した葉 7.5 × 2.5 cm

木柵鉄観音

中発酵・重焙煎では厚みのある火の香りと熟果の余韻。夏に紅茶にすると味わいは深く濃くなります。

どんな茶になるか　烏龍茶と紅茶。石門鉄観音、夏摘みの紅茶など。

どこで育つか　新北・石門の茶区、北海岸。

来歴　北海岸の在来品種であり、台茶12号・13号の親でもあります。金萱と翠玉の味の半分は、ここから来ています。

葉の見分け方　芽は太く産毛が密で、芽と若葉は濃い紫紅色。葉は長楕円からやや披針形、触ると硬く厚く、鋸歯は鋭く大きさが不揃いです。　採取した葉 6.0 × 2.1 cm

石門鉄観音

何煎も持ち、海風がもたらすかすかな塩気とミネラル感、そして重い甘みを帯びます。台湾最南端の味です。

どんな茶になるか　烏龍茶。屏東・満州の港口茶です。

どこで育つか　屏東・満州の港口。

来歴　種子から育った集団で、一本ごとに遺伝子が異なります。

葉の見分け方　実生の集団種。遺伝的多様性があり、乾燥・風・痩せ地に強い。そうでなければあの土地では育ちません。

滿州港口茶

独特の香櫞（シトロン）の香り。柑橘系ですがより落ち着き、味わいは厚く甘い。

どんな茶になるか　紅茶と烏龍茶。

どこで育つか　石碇、坪林、阿里山。

来歴　中国から導入。名前は葉に由来し、仏手柑の葉のように大きく広い。

葉の見分け方　葉は仏手柑の葉ほど大きく、肉厚で、幅広の楕円形。

この品種の茶は、まだこのサイトに収録されていません。

武夷らしい岩韻と熟果の香り。味わいは重厚で、深い焙煎にも耐えます。

どんな茶になるか　烏龍茶と紅茶。

どこで育つか　宜蘭、坪林、石碇。

来歴　福建・武夷山から導入。1796年、柯朝が武夷から茶の種を持ち帰り北部に植えました。台湾茶の物語はそこから始まります。

葉の見分け方　葉質は厚く、生育は旺盛。深い焙煎に耐えます。

この品種の茶は、まだこのサイトに収録されていません。

清らかな花の香り。水色は柔らかく、後口に甘みが戻ります。

どんな茶になるか　烏龍茶。

どこで育つか　南投・松柏嶺。

来歴　茶業改良場が育成した品種。

葉の見分け方　樹勢は強く、芽葉の伸びが揃い、葉色は鮮やかな緑。

この品種の茶は、まだこのサイトに収録されていません。

蜜のように甘く、ウンカに吸われたのちは果実の香りがとりわけ濃く出ます。

どんな茶になるか　東方美人茶。

どこで育つか　桃園・龍潭。

来歴　茶業改良場が育成した品種。

葉の見分け方　芽は白毫が豊かで節間が短く、耐病性に優れます。

この品種の茶は、まだこのサイトに収録されていません。

文旦の花と柑橘の香りが際立ち、水色は金紅。香りこそがこの品種の武器です。

どんな茶になるか　紅茶。紅韻紅茶です。

どこで育つか　南投・日月潭。

来歴　茶業改良場が育成。親は祁門とKyang。

葉の見分け方　樹勢は開張性、葉は柔らかく、芽の伸びが旺盛。

この品種の茶は、まだこのサイトに収録されていません。