華山華山
風味
清らかな香りと厚みのある味わい
華山は標高600メートル、雲林・古坑にあり、この一帯ではコーヒーと茶が同じ山に植わっています。台湾では珍しい組み合わせです。
二つの作物は同じ土地と同じ人手を奪い合います。2003年前後に古坑コーヒーが評判になると、少なからぬ茶園がコーヒーに植え替えられ、茶の面積は縮みました。その土地が何を育てるかは、土よりも市場が決めることが多い。
六百メートルでは厚みを火で補います。発酵二、焙煎二。
⚠️ 古坑の茶を買うときは村名を尋ねてください。華山・樟湖・草嶺・石壁は標高が倍近く違います。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$400 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$700〜1,500。NT$400 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
製造年月日・賞味期限・原料原産地・事業者名と電話。一つでも欠けていれば買わないこと。
仕様
産地について
雲林県古坑郷華山村、標高約400〜600メートル。樟湖とともに早くから開かれ、近年は観光と結びついています。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
もち米は口に残り、甘さが舌にとどまります。渋みのある茶がそれを流します。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
位置精度：具体的な地点（23.6320、120.6170）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
雲林県茶區5
この土地の楽しみ方
行程3本 日帰り 古坑・華山・樟湖・古坑・草嶺・石壁・林内
同じ郷でありながら、麓の400メートルはコーヒー、山上の1,200メートルは高山茶。古坑はその二つを別々に育てました。華山・樟湖一帯は庭園カフェと登山歩道へ、草嶺・石壁は高山茶を守っています。林内はさらに低く、200〜400メートル。