石壁石壁
どこで買えるか
風味
冷涼な鉱物感のある山の気配、清らかな甘み
石壁は標高1,200メートル、雲林・古坑にあり、県内でもっとも高い茶園です。
地名は地質を語っています。この一帯には大きな砂岩の崖が露出しています。砂岩は水はけが速く、根が水に浸かりません。雨の多い山地ではこれが大きい。
年じゅう雲霧に覆われ、日照時間は短い。日射が少なければカテキンの蓄積は遅く、苦渋味も低くなります。高山茶の甘さと呼ばれるものの多くは、ここから始まります。
発酵二、焙煎二。外観は丸く、水色は金色。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$800 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,400〜2,800。NT$800 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
同じ産地でも700mから1,700mまであり、価格は数倍違います。名前が同じでも等級は同じではありません。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
仕様
産地について
古坑・草嶺の石壁集落、標高1,300メートル以上。雲林で唯一の高山茶区で、年じゅう雲霧に覆われ涼しい土地です。1980〜90年代には十数軒の製茶工場が並び、茶商は工場で茶が仕上がるのを待ち、手に入れるまで帰らなかったといいます。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
もち米は口に残り、甘さが舌にとどまります。渋みのある茶がそれを流します。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（23.5670、120.7200）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
雲林県茶區5
この土地の楽しみ方
行程3本 日帰り 古坑・華山・樟湖・古坑・草嶺・石壁・林内
同じ郷でありながら、麓の400メートルはコーヒー、山上の1,200メートルは高山茶。古坑はその二つを別々に育てました。華山・樟湖一帯は庭園カフェと登山歩道へ、草嶺・石壁は高山茶を守っています。林内はさらに低く、200〜400メートル。