大禹嶺茶大禹嶺茶
どこで買えるか
風味
冷涼な鉱物感と松の香り、最高標高ならではの重層感
標高2,200〜2,650メートル。台湾でもっとも高い商業茶園のひとつです。
高地では茶樹の生育が遅く、摘採は年に二回だけ。遅く育つぶん葉肉は厚く、ペクチンは多く、苦味渋味の成分は少ない。高山茶の甘さはここから来ています。
冷たい鉱物の感触と松の香りは、この高度でなければ出ません。
⚠️ 大禹嶺は台湾茶でもっとも名を騙られる茶です。何キロ地点の、どの区画かを尋ね、産地証明を求めてください。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$3,000 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$10,000〜20,000。NT$3,000 を下回る場合は要確認。 「高山茶」に法的定義はありません。正確な標高と道路標識（K数）を確認してください。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「高山茶」に法的定義はありません。K数は道路の距離標で、産地を最も具体的に示すもの。これを尋ねられれば下調べ済みと伝わります。
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
花蓮・台中・南投の境、合歓山と畢禄山のあいだ。もとは合歓啞口と呼ばれ、のちに蒋経国が「大禹嶺」と改めました。茶園は標高2,200〜2,650メートル、台湾でも最も高い部類に入ります。寒さ、大きな日較差、晴れない雲霧のなかで茶樹はゆっくり育ち、葉は厚くペクチンに富む。水色には高山の林の気配——松の匂いと呼ぶ人もいます——に、冷たい鉱物感と澄んだ花果の香りが重なります。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
湯温と時間の許容幅が狭い茶です。初回は茶葉を少なめ、時間を短めに。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（24.1850、121.3150）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
梨山茶區9
この土地の楽しみ方
行程2本 一泊二日も可 梨山・福寿山農場・武陵農場
2,000〜2,600メートル、台湾で最も標高の高い茶区です。上るのに時間はかかりますが、同じ道の先に桃、林檎、雪山の登山口、国宝魚があります。最低でも二日は取ること。