梨山山茶梨山山茶
どこで買えるか
風味
強い冷涼感に洋梨と澄んだ甘い香り
梨山は連なる農場の総称です。福寿山、華崗、翠峰、翠巒、佳陽、天府農場。標高は1,800から2,600メートル。
茶樹の多くは高冷地の果樹のあいだに植えられており、果実の香りは隣人の影響です。
摘採は年に二、三回、なかでも冬茶が重んじられます。
氷を含んだような涼しさ——冷霜味——が梨山の刻印です。買うときはどの農場かを尋ねてください。「梨山」という語が指す範囲は広すぎます。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$1,700 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$3,000〜6,000。NT$1,700 を下回る場合は要確認。 「高山茶」に法的定義はありません。正確な標高と道路標識（K数）を確認してください。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「高山茶」に法的定義はありません。K数は道路の距離標で、産地を最も具体的に示すもの。これを尋ねられれば下調べ済みと伝わります。
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
梨山は連なる農場の総称です。福寿山・華崗・翠峰・翠巒・佳陽・天府農場までを含み、標高は1,800〜2,600メートル。台湾で最も高い商業茶区です。生育は遅く、採るのは年に二〜三季、主に春と冬。茶樹の多くは高地の果樹のあいだに植えられています。葉は肉厚で、ペクチンとアミノ酸に富み、渋みのもとは少ない。仕上がる烏龍茶は清らかで控えめ、自然な果実と蘭の香りに、霜のような冷たさ——よく言われる「高山の山頭気」——が重なります。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
湯温と時間の許容幅が狭い茶です。初回は茶葉を少なめ、時間を短めに。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（24.2560、121.2710）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
梨山茶區9
この土地の楽しみ方
行程2本 一泊二日も可 梨山・福寿山農場・武陵農場
2,000〜2,600メートル、台湾で最も標高の高い茶区です。上るのに時間はかかりますが、同じ道の先に桃、林檎、雪山の登山口、国宝魚があります。最低でも二日は取ること。