福壽山農場茶福壽山農場茶
どこで買えるか
風味
強い冷涼感と濃い常緑の気配
福寿山農場は標高2,600メートル、梨山の連なりでもっとも高い場所です。
この高さでは摘採は年二回、冬茶は十一月まで待ちます。生育期間が長いぶん葉はペクチンを蓄える。口に含んだときのとろりと包むような感触はそこから来ています。触感であり、甘さとして記憶されがちです。
焙煎はゼロ。これほど高い茶に火は要らず、加えれば無駄になります。
⚠️ 農場は自家生産の茶を公式の窓口で売っています。産地をきちんと確かめられる数少ない高山茶です。それ以外から買うなら、確認は自分の仕事になります。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$2,500 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$4,000〜8,000。NT$2,500 を下回る場合は要確認。 「高山茶」に法的定義はありません。正確な標高と道路標識（K数）を確認してください。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「高山茶」に法的定義はありません。K数は道路の距離標で、産地を最も具体的に示すもの。これを尋ねられれば下調べ済みと伝わります。
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
1980年、福寿山農場が標高2,500メートル、天池・達観亭の下手を拓いて高山茶の試験栽培を始めました。植えたのは青心烏龍・武夷・鉄観音。1983年、退輔会主任委員の鄭為元が農場の茶を「福寿長春茶」と名づけます。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
湯温と時間の許容幅が狭い茶です。初回は茶葉を少なめ、時間を短めに。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（24.2450、121.2450）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
梨山茶區9
この土地の楽しみ方
行程2本 一泊二日も可 梨山・福寿山農場・武陵農場
2,000〜2,600メートル、台湾で最も標高の高い茶区です。上るのに時間はかかりますが、同じ道の先に桃、林檎、雪山の登山口、国宝魚があります。最低でも二日は取ること。