瑞穗蜜香紅茶瑞穗蜜香紅茶
どこで買えるか
風味
ウンカに吸われて生まれる濃厚な蜜香
茶改場は1990年から、ウンカに吸われた新芽を紅茶に仕立てる試みを始めました。2006年、舞鶴台地の大葉烏龍でつくった蜜香紅茶が第一回天下第一名茶大賽の紅茶部門で金賞を獲り、花蓮の蜜香紅茶はそれ以来、地位を保っています。
仕組みは東方美人と同じで、吸われた葉が防御のための香気成分を出す。ここではそれを完全発酵の紅茶まで持っていきます。
したがってこちらも農薬は使えず、夏摘みだけで、管理で増産することもできません。
⚠️ 95℃で注ぎ、三分以内に出すこと。蜜の香りは長い浸出に耐えません。出しすぎれば残るのは渋みです。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$800 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,500〜3,800。NT$800 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
本物の蜜香は虫が吸うことで生まれ、夏季限定です。冬に出回るものは在庫が中心。
手摘みは1.5〜3倍の価格。茶殻を見れば、手摘みは葉の形が揃っています。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
1999年、茶業改良場・台東分場が「ウンカに吸われた茶葉での製造試験」を行い、そこから蜜香茶のシリーズ——蜜香緑茶・紅茶・烏龍茶——が生まれました。ウンカに居ついてもらうには農薬を使えません。分場は農家に無農薬と有機への転換を促し、茶園の生態が戻り、茶区の個性も立ち上がりました。花蓮・瑞穂は蜜香紅茶でもっとも成功し、年産は二万五千台斤を超え、産出額は一億元を突破しています。**狙って作れるものではありません**——虫が吸わなければ、あの蜜の香りは出ないのです。
これを瑞穂の看板にしたのは、舞鶴の茶農・高肇昫です。2000年前後に茶業改良場台東分場と共同で製法を確立し、2006年には世界茶コンテストの紅茶部門で金賞を得ました。2010年には粘阿端が台湾開催の国際大会で金賞を四つ獲り、瑞穂はようやく広く知られます。郷の農会が長年、無農薬栽培を進めてきた理由はひとつ——ウンカは薬をまかない茶園にしか居つかないからです。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
紅茶は完全発酵で、ポリフェノールは製造の段階ですでに変化しています。だから高温に耐えますが、烏龍茶のように十煎はもちません。三分以内に出すこと。長く浸けると収斂性が渋みに変わります。ミルクティーにするなら茶葉を一・五倍にしてください。時間を延ばしても苦味が増えるだけです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
濃厚な甘味には同じだけの厚みをもつ茶を。清香型では線が細く感じられます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
魚池日月潭紅茶魚池 700 m ミント シナモン1.0–2.2k位置精度：郷鎮レベル（23.4970、121.3750）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
花東縦谷茶區3
この土地の楽しみ方
行程3本 一泊二日も可 花蓮・瑞穂・舞鶴・花蓮・玉里・赤柯山・花蓮・富里・六十石山
赤柯山と六十石山では、金針花と茶が同じ斜面に育ちます。八月の黄金色が最も知られた光景ですが、茶は通年そこにあります。