鶴岡紅茶鶴岡紅茶
どこで買えるか
風味
濃厚な蜜香とまろやかで厚みのある味
鶴岡紅茶は花蓮・瑞穂の産、標高およそ200メートル。かつて台湾紅茶の輸出を支えた産地のひとつです。
台湾紅茶は1960年代に頂点を迎え、年間輸出量は一万トンを超えました。その後スリランカやアフリカの安価な紅茶に市場を奪われ、1980年代にはほぼ壊滅し、茶園は大量に放棄されます。
蜜香紅茶はその系譜の再生です。ウンカに吸われた茶葉を用い、量産紅茶には真似のできない香りをつくる。値もそれで戻ってきました。
発酵九割五分、無焙煎。水色は鮮やかな紅、蜜と熟果の香りが濃く、水出しでは蜜香がいっそう際立ちます。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$800 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,500〜3,800。NT$800 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
本物の蜜香は虫が吸うことで生まれ、夏季限定です。冬に出回るものは在庫が中心。
手摘みは1.5〜3倍の価格。茶殻を見れば、手摘みは葉の形が揃っています。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
鶴岡台地に植えられているのは大葉種のアッサムで、紅茶に仕立てます。土地銀行がここに示範茶場を設け、製茶工場を建てながら農家に栽培と製茶を教え、契約栽培へとつなげました。茶葉はすべて手摘みの一芯二葉。形は整い味わいは丸く、世界各地へ売られていきました。「鶴岡紅茶」の名はそうして築かれたものです。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
紅茶は完全発酵で、ポリフェノールは製造の段階ですでに変化しています。だから高温に耐えますが、烏龍茶のように十煎はもちません。三分以内に出すこと。長く浸けると収斂性が渋みに変わります。ミルクティーにするなら茶葉を一・五倍にしてください。時間を延ばしても苦味が増えるだけです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
濃厚な甘味には同じだけの厚みをもつ茶を。清香型では線が細く感じられます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
魚池日月潭紅茶魚池 700 m ミント シナモン1.0–2.2k位置精度：具体的な地点（23.4400、121.3800）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
花東縦谷茶區3
この土地の楽しみ方
行程3本 一泊二日も可 花蓮・瑞穂・舞鶴・花蓮・玉里・赤柯山・花蓮・富里・六十石山
赤柯山と六十石山では、金針花と茶が同じ斜面に育ちます。八月の黄金色が最も知られた光景ですが、茶は通年そこにあります。