太和茶太和茶
どこで買えるか
風味
清香型
太和は標高1,100メートル、梅山郷にあり、地形の起伏が大きい。
起伏が大きければ微気候が生まれます。同じ村のなかでも、南向き斜面と北向き斜面では日照が数時間違い、谷底と稜線では夜の気温が数度違う。ひとつの地名のもとで、この畑とあの畑が別の茶になりうるのです。
村名だけではまだ精度が足りない理由でもあります。区画名、あるいは生産者の名前まで届いてはじめて確かになります。
無焙煎。水色は澄んだ金色、果実の香りがはっきりし、味は厚く満ちています。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$800 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,300〜2,800。NT$800 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
同じ産地でも700mから1,700mまであり、価格は数倍違います。名前が同じでも等級は同じではありません。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
仕様
産地について
太和茶区は標高九百〜千六百メートル。奮起湖・来吉・瑞里といった景勝地に囲まれ、山が山に連なり、日較差が大きい土地です。茶が盛んになる前、ここの作物はスモモでした。土は砂礫まじりで、茶は香りが上品、味わいは丸い。区内の樟樹湖はとりわけ名が知られています。茶園のあいだに巨岩がそびえ、閩北の武夷山に紛れ込んだかのよう。村々のなかで最も標高が高く日照が短いため、仕上がる茶には独特の高冷の香気が宿ります。1991年から1994年にかけて春・冬の茶は一斤二千五百〜二千八百元まで上がってなお足りず、茶商は買い逃すまいと乾燥機の前で待ちました。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（23.5200、120.6700）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
阿里山茶區9
この土地の楽しみ方
行程6本 一泊二日も可 梅山（瑞里・瑞峰・太興・太和）・竹崎・石棹・達邦・特富野・里佳（鄒族）
この地区は行程が最も多く、そのほとんどが一泊二日です。 梅山の瑞里・瑞峰・太興・太和一帯は古道と竹林と滝と吊橋で結ばれ、民宿の主人がそのまま茶農です。さらに上には竹崎、石棹、そして鄒族の集落。十二か月それぞれに旬があります。