太平茶太平茶
風味
清らかな香りとまろやかな甘み
太平は標高1,300メートル、梅山郷にあり、太平雲梯と三十六の曲がり道がここにあります。
この一款では「洗茶」の話をしておきます。球状の高山茶は固く揉まれており、一煎目の湯はおもに葉をほどくために使われ、味はあまり出ません。
清潔な高山茶に洗茶は要りません。一煎目の香りはむしろ良いものです。葉を起こしたいなら、短め（十五秒）に淹れて、捨てずに飲めば足ります。
無焙煎。水色は澄んだ蜜緑、山の花の香りが清々しい。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$1,200 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$2,000〜4,000。NT$1,200 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
同じ産地でも700mから1,700mまであり、価格は数倍違います。名前が同じでも等級は同じではありません。
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
太平は梅山郷のほぼ中心にあり、阿里山山脈のうち嘉南平野にもっとも近い標高千メートルの峰にあたります。登り道の三十六の曲がりは有名で、標高八十メートルから千メートルまで駆け上がります。近年は太平雲梯のほうがさらに知られるようになりました。太平山と亀山のあいだを281メートル渡る、標高約千メートルの吊り橋で、嘉南平野と市街の夜景、雲海が見渡せ、週末には行列ができます。地質は頁岩に砂岩がはさまり、村内の渓流と滝が仙人窟や石螺洞といった奇岩を刻みました。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（23.5730、120.6400）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
阿里山茶區9
この土地の楽しみ方
行程6本 一泊二日も可 梅山（瑞里・瑞峰・太興・太和）・竹崎・石棹・達邦・特富野・里佳（鄒族）
この地区は行程が最も多く、そのほとんどが一泊二日です。 梅山の瑞里・瑞峰・太興・太和一帯は古道と竹林と滝と吊橋で結ばれ、民宿の主人がそのまま茶農です。さらに上には竹崎、石棹、そして鄒族の集落。十二か月それぞれに旬があります。