鹿谷凍頂ウーロン茶鹿谷凍頂ウーロン茶
どこで買えるか
風味
焙煎香がはっきりし、喉韻が長い
中発酵に中〜強の焙煎。ここが凍頂と高山茶の分かれ目です。高山茶は香りを、凍頂は喉の余韻を取ります。
布に包んで揉み、また火にかける。これを何度も繰り返すことで、水色に厚みが出ます。
⚠️ 「凍頂」として売られているものには二種類あり、飲み物として別物です。伝統的な紅水（発酵高め・焙煎強め・橙赤の水色・熟果香）と、清香型（発酵も焙煎も軽く、高山茶に近い）。買う前にどちらか尋ねてください。
鹿谷では品評会が年二回、春と冬にあります。入賞ロットは通常の数倍。どの団体の、いつの品評会かを確かめること。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$700 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,200〜3,000。NT$700 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
焙煎直後は火が立ちます。二週間置くと丸くなります。再焙煎の有無も確認を。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
鹿谷にはこんな言い伝えがあります。1855年、林鳳池が福建で科挙に合格して帰郷する際、武夷山から青心烏龍を十二株持ち帰り、麒麟潭のほとりの斜面に植えた——凍頂茶はその十二株から始まった、と。1974年ごろには永隆・鳳凰村・凍頂巷のほとんどの家が茶を作り、自前の工場を持ち、自ら売っても追いつかないほどでした。1975年に郷公所が品評会を始め、翌年には農会と凍頂茶葉生産合作社が加わり、のちにそれぞれが開催するように。今は農会・合作社・永隆鳳凰コミュニティが春と冬に一度ずつ開いています。昔の凍頂は今より発酵が深く、焙煎後は水色が橙紅に変わることから紅水烏龍と呼ばれました。1980年代に茶芸館が各地に増えたとき、店でもっともよく出されたのが凍頂です。発酵度は今やや軽くなりましたが、骨格をつくるのは変わらず焙煎です。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
買いたての強焙煎茶は、少し置くとまろやかになります。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
折り込み生地の脂は舌を覆います。焙煎茶のカフェインと火香が口をすすぎ、二口目も味が分かります。
位置精度：具体的な地点（23.7440、120.7510）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
南投県茶區4
この土地の楽しみ方
行程6本 一泊二日も可 鹿谷・名間・松柏嶺・竹山・魚池・水里・南投市・猴探井
凍頂は鹿谷、松柏嶺は名間、八卦茶園は竹山、日月潭紅茶は魚池。四つの土地がそれぞれ別の茶を作り、車で一時間圏内につながる、台湾で最も茶の密度が高い一角です。