魚池アッサム紅茶魚池アッサム紅茶
風味
濃厚で厚みがあり、柑橘の香り。収斂性も良好
台茶8号。導入されたアッサム種のなかから1974年に選抜されました。大葉種で、芽葉は大きく柔らかい。
全発酵、焙煎なし。水色は深い紅で艶があり、味は厚く、収斂性がはっきり出ます。ミルクを入れても負けない茶です。
香りは柑橘系。紅玉のミントとシナモンとはまったくの別物です。買う前にどちらの品種か尋ねてください。
⚠️ 95℃で二〜三分。ミルクティーにするなら濃いめに——茶葉を一・五倍に。
適正価格推定
一斤は600g。NT$400 を下回る場合は疑ってください。
アッサム（台茶8号）と紅玉（台茶18号）は別品種で、価格も風味も異なります。アッサムは濃厚さ、紅玉はミントとシナモンの香り。手摘みと機械摘みの価格差は大きいです。
この茶を買うとき尋ねること
手摘みは1.5〜3倍の価格。茶殻を見れば、手摘みは葉の形が揃っています。
この価格帯は近隣産地と標高からの推定で未検証です。ご自身で比較を。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
1925年12月、インドのアッサムから大葉種の種子が導入され、各地で試作されましたが、根づいたのは魚池一帯だけでした。年平均気温は約20℃、年降水量2,900ミリ、年じゅう雲霧が立ち、アッサムの条件に近い土地です。1936年には魚池紅茶試験支所（現在の茶業改良場魚池分場の前身）が設けられ、紅茶の製造と輸出を専門に扱いました。日月潭周辺の標高600〜800メートルの斜面に広く植えられ、1974年、そのなかから台茶8号が選抜・命名されます。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
紅茶は完全発酵で、ポリフェノールは製造の段階ですでに変化しています。だから高温に耐えますが、烏龍茶のように十煎はもちません。三分以内に出すこと。長く浸けると収斂性が渋みに変わります。ミルクティーにするなら茶葉を一・五倍にしてください。時間を延ばしても苦味が増えるだけです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
濃厚な甘味には同じだけの厚みをもつ茶を。清香型では線が細く感じられます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
魚池日月潭紅茶魚池 700 m ミント シナモン1.0–2.2k鹿谷凍頂ウーロン茶鹿谷 800 m 炭焙 喉韻1.2–3.0k位置精度：郷鎮レベル（23.8950、120.9260）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
南投県茶區4
この土地の楽しみ方
行程6本 一泊二日も可 鹿谷・名間・松柏嶺・竹山・魚池・水里・南投市・猴探井
凍頂は鹿谷、松柏嶺は名間、八卦茶園は竹山、日月潭紅茶は魚池。四つの土地がそれぞれ別の茶を作り、車で一時間圏内につながる、台湾で最も茶の密度が高い一角です。