南山山茶南山山茶
風味
清香型の高山茶
南山の茶園は標高およそ1,400メートル、涼しく湿った気候です。
この一款は温冷どちらでも飲めるので、水出しの話をしておきます。冷水は抽出が遅く、カテキンとカフェインはあまり出ないのにアミノ酸は出る。だから水出しはほとんど苦渋がなく、甘みが前に出ます。
作り方は、水一リットルに茶葉八〜十グラム、最初から冷水、冷蔵庫で六〜八時間、そのあと葉を漉す。⚠️ 必ず最初から冷水で。熱湯で淹れて冷やすのは別物で、苦渋はすでに出ています。
無焙煎。色は鮮やかな緑、草木の香りに淡い花。
適正価格推定
一斤は600g。NT$1,200 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$2,000〜4,000。NT$1,200 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。 この価格帯は近隣産地と標高からの推定値で、実売価格による検証は未実施です。
この茶を買うとき尋ねること
同じ産地でも700mから1,700mまであり、価格は数倍違います。名前が同じでも等級は同じではありません。
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
この価格帯は近隣産地と標高からの推定で未検証です。ご自身で比較を。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
仕様
産地について
南投県仁愛郷、標高約1,400メートル。涼しく湿った気候で、茶園は山林の間に広がり面積は中程度。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（24.0100、121.1200）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
仁愛茶區9
この土地の楽しみ方
行程2本 一泊二日も可 清境・廬山・翠峰・翠巒・春陽
清境、廬山、翠峰、春陽と、平均1,000メートル以上。東眼山農場は1,750メートルに達します。温泉と高原牧場と合歓山への入口であり、茶は山上の営みのひとつです。