六龜茶六龜茶
どこで買えるか
風味
野生山茶らしさと独特の蜜香
台湾の在来山茶を使います。この木は中南部の標高千メートル前後の原生林に自生しています。
在来の葉は栽培種より大きくタンニンが高い。扱いが難しいため、発酵を六割近くまで進め、荒い部分を蜜の香りへ転じさせます。
六亀は高雄の山中にあり、2009年の台風モーラコットがこの一帯を直撃、茶園も道路も損なわれ、生産量はいまも多くありません。
⚠️ 「野生」は茶の市場で便利な語であり、乱用されやすい語でもあります。自生を採ったものか、在来種を栽培したものかを尋ねてください。値段はかなり違います。
適正価格推定
一斤は600g。NT$400 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$700〜1,500。NT$400 を下回る場合は要確認。 この価格帯は近隣産地と標高からの推定値で、実売価格による検証は未実施です。
この茶を買うとき尋ねること
本物の蜜香は虫が吸うことで生まれ、夏季限定です。冬に出回るものは在庫が中心。
この価格帯は近隣産地と標高からの推定で未検証です。ご自身で比較を。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
六亀の名は、川沿いに並ぶ亀のかたちをした六つの山に由来します。全域の五分の三が山地で、標高は三百〜千二百メートル、藤枝がもっとも高い。ここには二種類の茶があります。小葉種は主に二集団と新発里で、品種は青心烏龍と金萱、およそ十八ヘクタール。**在来の山茶**を植えるのはごく一部で、桃源区に接する南鳳山と鳴海山に集まっています。台湾で野生山茶の栽培がもっとも多い場所です。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
もち米は口に残り、甘さが舌にとどまります。渋みのある茶がそれを流します。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
位置精度：郷鎮レベル（22.9960、120.6320）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
南部茶區5
この土地の楽しみ方
行程1本 日帰り 六亀・美濃
高雄の茶は散らばっています。六亀と那瑪夏は山中、美濃は平野、摩天嶺・桃源・茂林はそれぞれ別の一角に。この茶区を特別にしているのは六亀の在来山茶——人より先にその山にあった木です。美濃の平野と六亀の山は、一日でつなげます。