美濃茶美濃茶
どこで買えるか
風味
大葉種の山茶。実生から育った老樹で、樹形はそれぞれ異なる
美濃は標高およそ500メートル、客家の集落で、かつては煙草を主作物としていました。
1987年以降、専売制度は段階的にゆるみ、2002年に台湾がWTOへ加盟すると煙草葉の保証買付が終わります。美濃の乾燥小屋はひとつ、またひとつと使われなくなりました。茶はそのあとに来た作物のひとつです。
その土地が何を育てるかは、政策が決めることが多い。台湾の茶産地の地図は、この四十年で何度も描き直されています。
発酵二、焙煎二。日射が強く生育が早いぶん、味は濃く力強く、いくらか収斂性があり、その後ろから甘さが来ます。
適正価格推定
一斤は600g。NT$400 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$700〜1,500。NT$400 を下回る場合は要確認。 この価格帯は近隣産地と標高からの推定値で、実売価格による検証は未実施です。
この茶を買うとき尋ねること
本物の蜜香は虫が吸うことで生まれ、夏季限定です。冬に出回るものは在庫が中心。
この価格帯は近隣産地と標高からの推定で未検証です。ご自身で比較を。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
美濃の茶園は半ヘクタール余りしかなく、龍肚里の茶頂山と獅山里の獅形頂、標高275メートルと130メートルにあります。茶頂山・天雲宮の沿革には、社殿がおよそ1884年に建てられ、堂内の観音菩薩は土地の紅茶の木から彫り出されたと記されています。逆算すれば、ここの茶樹は樹齢百年を超えることになります。品種は大葉種の山茶で、一本ごとに姿が違う——実生から育てられたものでしょう。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
もち米は口に残り、甘さが舌にとどまります。渋みのある茶がそれを流します。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
位置精度：郷鎮レベル（22.9000、120.5450）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
南部茶區5
この土地の楽しみ方
行程1本 日帰り 六亀・美濃
高雄の茶は散らばっています。六亀と那瑪夏は山中、美濃は平野、摩天嶺・桃源・茂林はそれぞれ別の一角に。この茶区を特別にしているのは六亀の在来山茶——人より先にその山にあった木です。美濃の平野と六亀の山は、一日でつなげます。