石門鉄観音石門鉄観音
どこで買えるか
風味
濃厚な炭焙の香りとまろやかで厚みのある味
同じ鉄観音でも、石門の品種は木柵とは違います。こちらは硬枝紅心、木柵は紅心歪尾桃。
厳密にいえば、台湾の鉄観音とは製法の名です。中発酵、布球揉捻、強い焙煎。そうつくれば鉄観音と呼ばれます。
石門は北海岸にあり、北東季節風をまともに受けます。茶樹の生育は遅く、葉は小さく厚い。
焙煎は九。木柵と同じく、焙じたてから二、三か月おくこと。火の気が落ちてはじめて熟果の香りが前に出ます。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$900 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$2,000〜4,000。NT$900 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
焙煎直後は火が立ちます。二週間置くと丸くなります。再焙煎の有無も確認を。
正欉とは紅心歪尾桃という品種で、生産量は極めて少ない。市場の「鉄観音」の多くは強焙煎の製法を指し、品種とは限りません。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
仕様
産地について
石門で使うのは、1919年に安渓から入った硬枝紅心。北海岸の台地の風下側にあたり、海風が届かず、大屯山からの水がある——標高は低いのによく育ちます。1980年以降に輸出が崩れると、茶業改良場の指導で中発酵・強焙煎の鉄観音製法に切り替え、石門ならではの味が生まれました。今は人口流出と他産業の台頭で、大きな製茶工場は焙煎の火をひとつずつ落としています。小さな工場が数軒、踏みとどまっています。石門の焙煎室では、電気焙煎と炭焙煎を交互に使うのが一般的です。電気で水分を落ち着かせ、炭で仕上げて香りを定める。電気焙煎が広まった理由を、地元では第一原発に結びつけて語ります。原発は石門にあり、住民への交付金も実際に出ています。この因果を裏づける資料は見つからなかったため、地元の言い伝えとして記しておきます。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
強く焙じた茶は高温を必要とします。温度が足りないと焙煎香が立たず、焦げた平板さだけが残ります。焙じたては火の気があり、二、三か月おいて火が落ち着いてから本来の姿になります。買って「きつい」と感じたなら、たいていはまだ新しいだけです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
買いたての強焙煎茶は、少し置くとまろやかになります。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
「瓜子には烏龍茶」という言い回しはこのこと。ナッツの香ばしさと茶の焙煎香は同種で、互いを引き立てます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
木柵鉄観音木柵 325 m 熟果 果香2.0–4.0k位置精度：郷鎮レベル（25.2900、121.5680）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
新北市茶區6
この土地の楽しみ方
行程4本 日帰り 坪林・石碇・三峡
台北駅から一時間あまりで、包種茶の産地に立てます。坪林には博物館と渓流と歩き切れる歩道があり、石碇の老街は渓の上に建ち、三峡の緑茶はほかのどことも違います。三か所とも日帰りで足ります。