三峽海山包種茶三峽海山包種茶
風味
清らかな香りとまろやかな甘み
三峡では二種類の茶を並行してつくります。無発酵の碧螺春と龍井、そして発酵二割の包種。同じ斜面、同じ茶葉でも、発酵度を変えれば別の分類になります。
台湾茶を理解するのに、これがいちばん手軽なものさしです。緑茶のゼロ、包種の二割、凍頂の五割、東方美人の七割五分、紅茶の九割五分。
包種は球にせずより合わせた形のままなので、一煎目から味が出ます。
海山包種は発酵二・焙煎二、水色は蜜緑。湯温は90℃。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$500 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$800〜2,000。NT$500 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
仕様
産地について
作り方は文山包種と同じで、一芯二〜三葉で摘みます。名は1991年に付いたもの。台北県知事の尤清が三峡の茶区を訪ね、この茶を飲んで「海辺から山頂まで、誰もが茶を飲んで健やかに」の意から「海山茶」と名づけました。三峡の茶づくりは二百年を超え、1997年の茶園面積は430ヘクタールでした。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
包種茶は発酵が二割ほど、焙煎もほとんどかけないため、花の香りがもっとも多く残ります。葉はより合わせた形のまま。湯のなかで早く開くので、一煎目から味が出ます。長く待つ必要はありません。湯は熱くてかまいませんが、葉に直接かけず、器の壁を伝わせて注いでください。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
もち米は口に残り、甘さが舌にとどまります。渋みのある茶がそれを流します。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
位置精度：郷鎮レベル（24.9400、121.3770）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
新北市茶區6
この土地の楽しみ方
行程4本 日帰り 坪林・石碇・三峡
台北駅から一時間あまりで、包種茶の産地に立てます。坪林には博物館と渓流と歩き切れる歩道があり、石碇の老街は渓の上に建ち、三峡の緑茶はほかのどことも違います。三か所とも日帰りで足ります。