三峽海山龍井茶三峽海山龍井茶
風味
清らかな緑茶の香りと豆の香ばしさ
龍井とは製法の名で、産地を限りません。殺青ののち葉を平らに押します。三峡では地元の青心柑仔を用い、できあがったものを海山龍井と呼びます。
平たい形には実用があります。押した葉は熱が均一に伝わるため、釜炒りで一部だけ焦げ、一部が生のまま、ということが起きにくい。
無発酵の緑茶で、摘採は春の一季だけ。⚠️ 湯温は80〜85℃、洗茶はしないこと。
海山は日本統治期の郡名で、いまの三峡・樹林・鶯歌のあたりを指します。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$1,200 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,400〜2,400。NT$1,200 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。 緑茶は冷蔵保存が必須で、半年以内が飲み頃です。製造年月日を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
緑茶は半年以内が飲み頃で、冷蔵が必須。常温で3か月置けば風味は失われます。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
仕様
産地について
三峡の茶づくりは二百年を超えます。使うのはここにしかない青心柑仔で、一芯二葉で摘み、殺青のあと平らに押す——だから葉が扁平になります。1997年の茶園面積は430ヘクタール。青心柑仔と青心烏龍が中心で、台茶12号・13号や四季春も植えられています。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
緑茶は発酵させないため、ポリフェノールが葉のなかにそのまま残っています。湯が熱すぎると、香りより先に苦渋が出て、香りを覆ってしまいます。湯温は80〜90度に抑え、洗茶もしないこと——その一煎で流れるのは、いちばん瑞々しい部分です。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C を超えると苦渋が出ます。初めての失敗で最も多い原因です。
湯温と時間の許容幅が狭い茶です。初回は茶葉を少なめ、時間を短めに。
緑茶は常温で三か月置けば風味が落ちます。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
位置精度：郷鎮レベル（24.9280、121.3600）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
新北市茶區6
この土地の楽しみ方
行程4本 日帰り 坪林・石碇・三峡
台北駅から一時間あまりで、包種茶の産地に立てます。坪林には博物館と渓流と歩き切れる歩道があり、石碇の老街は渓の上に建ち、三峡の緑茶はほかのどことも違います。三か所とも日帰りで足ります。