스먼 철관음스먼 철관음
어디서 살 수 있나
풍미
진한 숯불 배전 향과 깊고 부드러운 맛
같은 톄관인이라도 스먼의 품종은 무자와 다릅니다. 이쪽은 잉즈훙신, 무자는 훙신와이웨이타오.
엄밀히 말하면 대만의 톄관인은 제법의 이름입니다. 중발효, 천공 유념, 강한 배전. 그렇게 만들면 톄관인이라 부릅니다.
스먼은 북쪽 해안에 있어 북동 계절풍을 정면으로 받습니다. 차나무는 느리게 자라고 잎은 작고 두껍습니다.
배전은 9. 무자와 마찬가지로 배전 직후에서 두세 달 두세요. 불기운이 가라앉아야 잘 익은 과일 향이 앞으로 나옵니다.
적정 가격검증됨
한 근은 600g입니다. NT$900 미만이면 의심하세요.
적정 가격대는 600g당 NT$2,000~4,000. NT$900 미만이면 반드시 확인하세요. 대회 수상 차는 가격이 크게 오릅니다. 주최 기관, 연도, 봉인 여부를 확인하세요.
이 차를 살 때 물어볼 것
"특등상" 기준은 농회마다 달라 대회 간 비교가 불가합니다. 진짜에는 봉인과 증명서가 있습니다.
갓 배전한 차는 불기운이 셉니다. 2주 두면 부드러워집니다. 재배전 여부도 확인하세요.
정총은 훙신와이웨이타오 품종으로 생산량이 극히 적습니다. 시중 "철관음" 대부분은 강배전 공법을 뜻하며 품종이 아닙니다.
봄차와 겨울차가 가장 비싸고 향도 좋으며, 여름·가을차는 품질과 가격이 한 단계 낮습니다.
사양
산지 배경
스먼에서 쓰는 품종은 1919년 안시에서 들여온 잉즈훙신입니다. 이곳은 북해안 대지의 바람 그늘에 있어 바닷바람이 닿지 않고, 다툰산에서 내려오는 물이 있습니다. 고도는 낮아도 차가 잘 자랍니다. 1980년 이후 수출이 무너지자 차업개량장의 지도로 중발효·강배전의 톄관인 제법으로 바꾸었고, 스먼만의 맛이 생겼습니다. 지금은 인구 유출과 다른 산업의 부상으로 큰 제다 공장들이 하나씩 배전 불을 껐습니다. 작은 공장 몇 곳이 버티고 있습니다. 스먼의 배화실에서는 전기 배화와 숯 배화를 번갈아 쓰는 것이 보통입니다. 전기로 수분을 잡고 숯으로 마무리해 향을 고정합니다. 전기 배화가 퍼진 까닭을 현지에서는 제1원전과 연결해 이야기합니다. 원전은 스먼에 있고 주민 교부금도 실제로 지급됩니다. 이 인과를 뒷받침할 자료는 찾지 못해, 지역의 이야기로 적어 둡니다.
이 수치는 바뀌면 다시 갱신합니다.
우리는 법
왜 이 온도인가
강하게 배화한 차는 높은 온도를 필요로 합니다. 온도가 낮으면 배화향이 오르지 않고 탄 듯한 밋밋함만 남습니다. 갓 배화한 차는 화기가 있어 두세 달 지나야 제 모습이 됩니다. 사서 「거칠다」고 느꼈다면 대개는 아직 어린 것입니다.
물 온도는 차 종류별 공식 지침을 따릅니다. 출처: 차·음료작물개량장 「수질과 수온이 차탕 품질에 미치는 영향」
이 차에서 흔한 실수
95°C 이상. 미지근하면 배전 향이 열리지 않아 밋밋해집니다.
반구형 차는 첫 우림에서 잎을 펴야 하므로 두 번째부터 짧아집니다.
갓 산 강배전 차는 좀 두면 부드러워집니다.
초보자가 가장 후회하는 것은 처음부터 600g을 사는 것입니다. 마음에 든 뒤에 한 근을 사세요.
함께 먹을 간식
"견과에는 우롱차"라는 옛말이 이것입니다. 견과의 고소함과 차의 배전향은 같은 계열이라 서로를 살립니다.
이 차는 산지 한정으로 해외에서는 구입할 수 없습니다
풍미가 가장 가까우면서 지금 구매 가능한 차입니다:
무자 철관음무자 325 m 숙과 과일향2.0–4.0k위치 정확도: 읍면 수준 (25.2900, 121.5680). 재배 지역의 대략적 위치이며 특정 다원이 아닙니다.
신베이 차 산지6
이곳을 즐기는 법
4개 코스 당일 핑린・스딩・싼샤
타이베이역에서 한 시간 남짓이면 포종차 산지에 설 수 있습니다. 핑린에는 박물관과 계곡과 하루면 걷는 산책로가 있고, 스딩의 옛거리는 계곡 위에 지어졌으며, 싼샤의 녹차는 다른 어디와도 다릅니다. 세 곳 모두 당일치기로 충분합니다.