싼샤 벽라춘싼샤 벽라춘
어디서 살 수 있나
풍미
상쾌한 녹차에 김과 콩 향
전혀 발효시키지 않습니다. 살청한 뒤 건조해 엽록소와 아미노산을 남기므로, 이 차는 신선한 맛이 납니다.
품종은 싼샤 말고는 거의 없는 칭신간자이로, 백호가 많아 마른 잎이 옅게 보송해 보입니다.
⚠️ 물 온도를 올리지 마세요. 80~85℃. 끓는 물은 차를 익혀 버려 수색이 누레지고 맛이 씁니다.
세차도 하지 마세요. 녹차는 첫 우림의 향이 가장 좋고, 그것을 버리는 것은 가장 좋은 한 잔을 버리는 일입니다.
적정 가격검증됨
한 근은 600g입니다. NT$1,200 미만이면 의심하세요.
적정 가격대는 600g당 NT$1,400~2,400. NT$1,200 미만이면 반드시 확인하세요. 대회 수상 차는 가격이 크게 오릅니다. 주최 기관, 연도, 봉인 여부를 확인하세요. 녹차는 냉장 보관이 필수이며 6개월 이내가 가장 좋습니다. 제조일자를 확인하세요.
이 차를 살 때 물어볼 것
"특등상" 기준은 농회마다 달라 대회 간 비교가 불가합니다. 진짜에는 봉인과 증명서가 있습니다.
녹차는 6개월 이내가 좋고 냉장이 필수입니다. 상온 3개월이면 풍미가 사라집니다.
봄차와 겨울차가 가장 비싸고 향도 좋으며, 여름·가을차는 품질과 가격이 한 단계 낮습니다.
시음도 없이 비싼 600g 이상을 사라고 하면 나오세요. 가장 간단하고 효과적인 걸러내기입니다.
사양
산지 배경
싼샤의 차원은 본래 일본 미쓰이가 개간한 것으로, 그때 만들던 것은 홍차였습니다. 녹차가 주역이 된 것은 1990년대, 싼샤 농회가 비뤄춘을 밀기 시작하면서입니다. 그 결과 싼샤는 대만에서 유일하게 녹차를 주로 하는 산지가 되었습니다. 녹차가 이곳에 자리 잡은 것은 1945년 이후 건너온 사람들의 습관 때문입니다. 집에서 마시는 것이 녹차였기에 싼샤·잉거·수린 일대는 덖음 녹차로 바꾸었고, 당시에는 하이산 녹차로 불렸습니다. 훗날 향이 장쑤의 비뤄춘을 떠올리게 한다 하여 이름이 바뀌었습니다.
이 수치는 바뀌면 다시 갱신합니다.
우리는 법
왜 이 온도인가
녹차는 발효하지 않아 폴리페놀이 잎 속에 그대로 남아 있습니다. 물이 뜨거우면 향보다 쓰고 떫은맛이 먼저 나와 향을 덮습니다. 물 온도는 80~90도로 낮추고, 세차도 하지 마세요. 그 첫 물에 씻겨 나가는 것이 가장 신선한 부분입니다.
물 온도는 차 종류별 공식 지침을 따릅니다. 출처: 차·음료작물개량장 「수질과 수온이 차탕 품질에 미치는 영향」
이 차에서 흔한 실수
90°C를 넘으면 쓰고 떫어집니다. 첫 실패의 가장 흔한 원인입니다.
온도와 시간의 허용 범위가 좁습니다. 처음에는 찻잎을 적게, 시간을 짧게 하세요.
녹차는 상온에서 3개월이면 풍미가 떨어집니다.
초보자가 가장 후회하는 것은 처음부터 600g을 사는 것입니다. 마음에 든 뒤에 한 근을 사세요.
함께 먹을 간식
냉과는 그 자체로 거의 무미해 강배전 차에 묻힙니다. 청향형 차가 오히려 향을 살려 줍니다.
이 차는 산지 한정으로 해외에서는 구입할 수 없습니다
위치 정확도: 읍면 수준 (24.9340, 121.3690). 재배 지역의 대략적 위치이며 특정 다원이 아닙니다.
신베이 차 산지6
이곳을 즐기는 법
4개 코스 당일 핑린・스딩・싼샤
타이베이역에서 한 시간 남짓이면 포종차 산지에 설 수 있습니다. 핑린에는 박물관과 계곡과 하루면 걷는 산책로가 있고, 스딩의 옛거리는 계곡 위에 지어졌으며, 싼샤의 녹차는 다른 어디와도 다릅니다. 세 곳 모두 당일치기로 충분합니다.