石門鐵觀音石門鐵觀音
哪裡買得到
風味
碳焙香氣濃厚，滋味醇厚
同樣叫鐵觀音，石門用的品種跟木柵不一樣：這裡是硬枝紅心，木柵是紅心歪尾桃。
所以嚴格說，鐵觀音在臺灣指的是一套做法：中發酵、布球揉捻、重焙火。照這樣做出來，就叫鐵觀音。
石門在北海岸，東北季風直接吹上來，茶樹長得慢，葉子小而厚。
焙火九分。跟木柵一樣，剛焙好的要放兩三個月，火氣退了熟果香才出得來。
合理價格已查證
一斤為 600 公克。低於 900 元建議合理懷疑。
正欉（紅心歪尾桃品種）好茶至少 3,000–4,000 元以上。木柵產量小、當地就賣完，外地購買要特別確認來源。市面多數「鐵觀音」指的是重焙工藝，不一定是該品種。
買這款要問的話
「特等獎」各農會標準不一，不可跨比賽比較。真的比賽茶會有封條與證明。
剛焙好的茶火氣重，放兩週再喝更順口。也可以問是不是複焙過。
正欉指紅心歪尾桃品種，產量極少。市面多數「鐵觀音」指的是重焙工藝，不一定是該品種。
春茶與冬茶價格最高、香氣最好；夏秋茶品質與價格都低一截。
規格
產地背景
石門用的是 1919 年從安溪引進的硬枝紅心。這裡在北海岸台地的背風面，海風吹不到，又有大屯山的水，海拔不高卻長得好。1980 年以後外銷崩了，茶改場輔導茶農改用中發酵、重焙火的鐵觀音做法，做出石門自己的味道。現在人口外移、工商業起來，大茶廠一間間熄了焙火的爐，剩幾家小廠在撐。石門的焙火房常見電焙與炭焙交替：電焙穩住水分，炭火收尾定香。當地把電焙普及的原因歸給核一廠——電廠就在石門，回饋金也確實發給居民。這條因果我們找不到文獻佐證，寫在這裡當作地方的說法。
此資料若有更動，後續會再更新。
沖泡
為什麼是這個水溫
重焙火的茶需要高溫。溫度不夠的話焙火香出不來，喝起來只剩焦味與平淡。剛焙好的茶會有火氣，放兩三個月退火之後才是它最好的樣子——買到覺得「太燥」的，多半只是還太新。
水溫依茶類分，來源： 茶及飲料作物改良場・水質及水溫對茶湯品質之影響
這款容易踩的雷
95°C 以上，溫度不夠焙火香出不來，會覺得平淡。
球形茶第一泡要把葉子泡開，第二泡才會縮短。
剛買的重焙茶擱一陣子會更順口。
新手最常後悔的事，就是第一次就買了 600 克。喝過覺得對了再買一斤。
配什麼點心
「瓜子配烏龍」講的就是這個。堅果的焙香與茶的焙火香是同一類，放在一起會互相加強。
這款是產地限定，海外買不到
我們挑了風格最接近、目前買得到的幾款給你：
木柵鐵觀音木柵 325 公尺 熟果 果香2.0–4.0k定位精度：鄉鎮層級（25.2900，121.5680），為產區概略位置，非單一茶園的精確點位。
新北市茶區6
這一區可以怎麼玩
4 條行程 一日 坪林・石碇・三峽
從臺北車站出發，一個多小時就能站在包種茶的產地上。坪林有博物館、有溪、有走得完的步道；石碇的老街蓋在溪上；三峽的綠茶跟其他地方都不一樣。三個地方都可以當天來回。