太興茶太興茶
どこで買えるか
風味
清香型
太興は標高1,000メートル、太興飛瀑で知られ、水気の多い土地です。
湿度は茶樹には良く、仕上がった茶には悪い。茶葉は含水率三〜五パーセントではじめて安定し、それを超えると味が崩れはじめます。台湾の沿海や山地の相対湿度は年の多くで七割を超え、開封した茶を空気にさらせば数日で湿気を吸います。
確かめ方は、乾いた茶をひとつまみ握ってみること。ぱきりと澄んだ音で折れれば乾いています。しなって折れなければ湿気ており、低温でそっと乾かせば戻せます。
無焙煎。水色は蜜黄、花と果実は淡く、口当たりはやわらかく滑らか。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$800 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$1,300〜2,800。NT$800 を下回る場合は要確認。
この茶を買うとき尋ねること
同じ産地でも700mから1,700mまであり、価格は数倍違います。名前が同じでも等級は同じではありません。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
仕様
産地について
太興は梅山郷の南東、太平と瑞里のあいだにあります。地形は南東から北西へ延び、河川に削られて峡谷・滝・断崖をなしています。茶区の標高は六百〜千メートル。前方に草嶺古道、後方に雲潭の滝。昼は日差しが強く、夜は露が重い——台茶12号によく合う条件です。近年は秋のアマサギの渡りという奇景で、もう一度名が知られるようになりました。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
球形の烏龍茶は固く揉まれており、一煎目の湯は粒の外側にしか触れません。そのため沸騰近い湯でないと開きません。開かないまま進むと、後の煎の濃さが上下します。一煎目と二煎目の秒数が同じか、むしろ短いことも多いのは、葉が本当に開くのが二煎目だからです。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
95°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
半球形の茶は一煎目で葉を開かせるため、二煎目から短くなります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
阿里山高山茶阿里山 1700m 1700 m ミルク香 金木犀2.0–4.0k位置精度：具体的な地点（23.5550、120.6200）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
阿里山茶區9
この土地の楽しみ方
行程6本 一泊二日も可 梅山（瑞里・瑞峰・太興・太和）・竹崎・石棹・達邦・特富野・里佳（鄒族）
この地区は行程が最も多く、そのほとんどが一泊二日です。 梅山の瑞里・瑞峰・太興・太和一帯は古道と竹林と滝と吊橋で結ばれ、民宿の主人がそのまま茶農です。さらに上には竹崎、石棹、そして鄒族の集落。十二か月それぞれに旬があります。