文山包種茶文山包種茶
どこで買えるか
風味
気品ある香りに蘭の香を含む
発酵はわずか二割、焙煎もほとんどかけません。包種は台湾でもっとも軽い発酵の烏龍茶で、だから花の香りがいちばん多く残ります。
葉は球状に丸めず、より合わせた形のまま。湯のなかで早く開き、一煎目から味が出ます。
あの蘭の香りは青心烏龍という品種そのものの香りです。初期は花で香りを付けていましたが、1912年ごろ南港一帯で着香しない製法が確立して以来、香りは茶自身のものになりました。
水色を見てください。蜜を帯びた緑で、底まで澄んでいるのが正しい。濁っていれば、たいてい揉捻か乾燥が甘い証拠です。
適正価格検証済
一斤は600g。NT$500 を下回る場合は疑ってください。
適正価格帯は 600g あたり NT$800〜2,000。NT$500 を下回る場合は要確認。 コンテスト受賞茶は価格が大きく上がります。主催団体・年度・封印の有無を確認してください。
この茶を買うとき尋ねること
「特等賞」の基準は農会ごとに異なり、大会をまたいだ比較はできません。本物には封印と証明があります。
春茶と冬茶が最も高価で香りも良く、夏秋茶は品質・価格ともに一段下がります。
試飲させずに高価な600g以上を買わせようとするなら、帰りましょう。最も簡単で有効な見極め方です。
生産者と生産記録が読み取れることは、口頭の保証より確かです。
仕様
産地について
名は包み方から来ています。1881年、呉福老が安渓の製法を台湾に持ち込み、仕上げた茶を四角い粗紙で包んだ——「包種」とはその包みのことです。初期は花で香りを付けていましたが、1912年ごろ南港・内湖・深坑の一帯で、花を使わずに花の香りを出す改良法が生まれ、1920年に魏静時と王水錦の二人が講習で広めました。「文山」は日本統治期の郡名で、今の坪林・石碇・深坑・平渓・汐止・新店・三峡、それに南港と木柵のあたりを指します。包み方にも作法がありました。四角い紙を二枚重ねて折り、外側に茶名と店の印を押す。当時の産地表示です。1970〜80年代には凍頂と並び、北の包種・南の凍頂と称されました。
この数値は変更があれば更新します。
淹れ方
なぜこの湯温か
包種茶は発酵が二割ほど、焙煎もほとんどかけないため、花の香りがもっとも多く残ります。葉はより合わせた形のまま。湯のなかで早く開くので、一煎目から味が出ます。長く待つ必要はありません。湯は熱くてかまいませんが、葉に直接かけず、器の壁を伝わせて注いでください。
湯温は茶類ごとの公的な指針に基づきます。出典： 茶及飲料作物改良場「水質及水温が茶湯品質に与える影響」
この茶でよくある失敗
90°C 以上で。ぬるいと焙煎香が立たず、平板な味になります。
二か月以内が飲み頃です。
初心者が最も後悔するのは、いきなり600g買うこと。気に入ってから一斤を。
合わせる菓子
涼菓はそれ自体ほぼ無味で、重焙煎の茶では覆われてしまいます。清香型の茶はむしろ香りを引き上げます。
この茶は産地限定で、海外では購入できません
風味の近い、現在購入可能な茶をご紹介します：
木柵鉄観音木柵 325 m 熟果 果香2.0–4.0k位置精度：郷鎮レベル（24.9880、121.5700）。産地の概略位置であり、特定の茶園ではありません。
台北市茶區3
この土地の楽しみ方
行程2本 日帰り 木柵・猫空・南港
台北市内に茶園があります。それだけで一度は上ってみる価値があります。猫空はゴンドラで、都心から四十分で茶山へ。南港の桂花は秋に咲き、山道じゅうが香ります。